人民網“透明工廠”走進麻辣王子溯源辣條的“前世今生”

2023年11月14日16:30 | 來源：人民網

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休閑零食作為高頻的國民消費產品，近年來其消費需求及消費場景越來越多樣化，安全健康、滿足社交等方面需求也逐漸被重視。作為網紅零食的辣條就是典型代表之一。近期，人民網“透明工廠·探尋消費密碼”系列直播走進位于湖南平江的麻辣王子辣條工廠，探尋辣條的起源以及辣條生產、研發、產業發展背后的故事，溯源辣條的“前世今生”。

“1998年，一場特大洪水讓湖南平江縣的大豆減產，以大豆為主要原料的醬干作坊難以維生。我們三個想到用供應充足的面粉代替豆粉，用一臺米線機改裝，擠出了第一根條狀辣條胚體。”辣條發明人鐘慶元介紹說。

此外，通過辣條發明人邱平江、李猛能的現場講述，很多網友第一次了解到，辣條的誕生居然跟四川火鍋有關。據了解，辣條發明人在四川吃火鍋時想到了辣條的調味靈感，加入四川人喜歡的花椒，結合平江醬干的風味工藝做出了四川麻辣味的辣條。

以好吃的麻辣風味為起點，辣條成為不少80、90后的童年回憶。而經過20多年的蛻變，辣條也從曾經的“媽見打”食品，變成了如今深受年輕人喜愛的網紅零食。麻辣王子行政副總經理李滿良介紹，1998年以來，辣條行業不斷升級，已經從以前不規范的小作坊時代，發展到了現在的標準化、自動化、智能化生產時代。

走進麻辣王子的辣條車間，可以看到辣條頭部企業生產全流程的精益求精。據介紹，這是辣條行業首個制藥級GMP車間。“首先在門口換鞋、在衣帽間戴上口罩頭套，再進入更衣室換防護服，洗手區域洗手消毒后戴上手套，走進風淋通道吹掉身上的灰塵，最終到達車間門口，這是每一位工作人員進入辣條生產車間的基本流程。”在麻辣王子工作人員帶領下，主持人“全副武裝”進入車間。

從和面、擠壓膨化、調味拌料、再到裝包檢測，面粉最終變成了消費者吃到的辣條，其中每一步都以規范化的執行標準落實。麻辣王子生產車間的潔凈度、溫濕度指標達到10萬級標準，采用初、中、高效3級過濾系統，過濾空氣中的塵埃粒子，保持車間空氣潔凈度，并且采用臭氧自動定時、定量對空氣、設備、工器具等進行消毒，以確保辣條生產的干凈衛生。

在麻辣王子健康辣條研發中心，麻辣王子研發經理李龍為大家介紹了企業如何利用科技的力量保障食品安全。比如，在選材過程中對面粉的各項指標品質進行檢測，篩選出適宜加工辣條的小麥粉，用質構儀檢測辣條口感軟硬度，讓每批生產出來的麻辣王子辣條口感嚼勁適中，利用液相色譜儀檢測花椒的麻度、辣椒的辣度，保障麻辣王子的正宗麻辣口感。

一團面筋成就一個產業，一根辣條致富一方百姓。“辣條產業是平江食品產業中的主導產業，為全縣提供10.2萬余個就業崗位，為助推平江脫貧攻堅、鄉村振興、縣域經濟發展，發揮了重要作用。”在直播最后的專訪環節，平江縣休閑食品產業聯合會秘書長童湘平說。

據了解，近年來，平江縣委、縣政府高度重視辣條產業發展，出臺了《關于支持休閑食品產業發展的實施意見》，在政策、資金等多方面扶持辣條產業發展。2023年，當地設立工業發展基金，出資1.4億元用于支持存量企業擴產增能、二次創業；支持平江天岳新區辣條產業園區建設，該項目年產量達25萬噸，可解決6000余人就業，實現年產值35億元，年創稅收1.5億元。

麻辣王子品牌創始人張玉東介紹，作為來自“辣條發源地”的辣條企業，麻辣王子在傳承辣條麻辣味的基礎上，不斷健康升級，對產品進行“四減三加”（四減，即減油、減鹽、減糖、減添加劑；三加，即增加辣條的功能價值、營養價值、消費者體驗價值），最終引領辣條行業不斷撕掉負面標簽，實現產業蝶變。“我們還邀請了新一代川菜‘掌門人’肖見明、三位辣條發明人共同研發，希望將正宗麻辣辣條帶給更多人。”張玉東說。

“企業要重視觀念、理念的轉變，要有使命感和責任意識。從工廠思維轉變到消費者思維、利他思維。行業要創新發展，必須有一部分龍頭企業先行先試，以消費者體驗為中心，不斷去升級創新產品。”張玉東表示，未來麻辣王子將持續傳承，不斷創新，契合消費者需求。