糖，融入了中國幾千年的飲食文化，它既滿足了人們的味蕾，還因?yàn)槎嗖实奈幕瘍?nèi)涵豐富了人們的精神生活。糖，總是與春節(jié)相通，與團(tuán)圓相聯(lián)，凝聚著一方人的獨(dú)特情懷，寄托著一方人的甜蜜心思。如今，隨著時(shí)代的變遷，食品工業(yè)的迅速發(fā)展也讓糖果行業(yè)有了翻天覆地的變化。隨著各種新型材料的介入、工藝制作技術(shù)的創(chuàng)新，糖果行業(yè)迎來了更大的發(fā)展空間。

有一個(gè)暢銷了三十多年的糖果零食品牌，廣大網(wǎng)友一定不會(huì)陌生，它就是徐福記。徐福記品牌旗下各式各樣的糖果、糕點(diǎn)選材如何？又是如何生產(chǎn)出來的呢？新的一年給生活加點(diǎn)“甜”！1月15日，人民網(wǎng)“透明工廠·探尋消費(fèi)密碼”系列直播走進(jìn)徐福記，開啟了一場(chǎng)“沉浸式”的年味零食探秘之旅。

尼爾森零研最新數(shù)據(jù)顯示，2023年在賣場(chǎng)超市渠道，徐福記散糖、散巧、散點(diǎn)均高居市場(chǎng)第一，散果凍位居第二，其中散糖和散巧的市場(chǎng)份額均超過了30%，徐福記散裝整體市場(chǎng)份額持續(xù)提升。

“徐福記的每一款產(chǎn)品從研發(fā)創(chuàng)新、原料采購、生產(chǎn)制作、質(zhì)量檢驗(yàn)、包裝配送等都是經(jīng)過層層嚴(yán)格把關(guān)，例如一塊小小的沙琪瑪送到消費(fèi)者的手上前，需要經(jīng)過331道品質(zhì)檢驗(yàn)關(guān)卡，原材料檢測(cè)項(xiàng)目就多達(dá)214項(xiàng)，全部過關(guān)后才能夠進(jìn)入市場(chǎng)。”徐福記品牌總經(jīng)理蔡典儒介紹。

走入清潔室進(jìn)行除塵清潔后，節(jié)目組依次探訪了果汁橡皮糖車間、酥心糖車間、鳳梨酥車間、蛋液車間、沙琪瑪車間、檢測(cè)中心以及研發(fā)中心。

“相比較傳統(tǒng)的熬糖工藝，現(xiàn)代化的熬糖工藝進(jìn)行了哪些升級(jí)？”主持人邊看邊問。據(jù)車間生產(chǎn)經(jīng)理阮榮勇介紹，在家里熬糖以及傳統(tǒng)熬糖工藝，溫度控制不好的話，可能會(huì)讓糖在高溫下產(chǎn)生焦化反應(yīng)，糖果的顏色并不能保持鮮亮，并且由于水分的蒸發(fā)，糖漿內(nèi)部會(huì)有比較多的氣泡，也會(huì)影響產(chǎn)品的食用體驗(yàn)。徐福記為了解決該問題，引入了真空熬糖工藝，在進(jìn)口設(shè)備和生產(chǎn)技術(shù)的加持下，糖液可以快速且均勻地降至低溫，從而避免了焦化反應(yīng)對(duì)于風(fēng)味的影響，真空的環(huán)境也可避免空氣對(duì)于各種原料的干擾。

走進(jìn)徐福記的酥心糖車間，主持人看到糖果頭部企業(yè)生產(chǎn)全流程的精益求精。據(jù)介紹，徐福記酥心糖生產(chǎn)包括原料進(jìn)料、熬糖、炒醬、拌糖、拉抻、抽條成型、冷卻、自動(dòng)包裝等幾道環(huán)節(jié)。酥心糖傳承的是古法拉糖工藝，對(duì)于糖皮需要進(jìn)行六次的拉疊，以保證酥心糖的口感酥溶。

通過自動(dòng)化設(shè)備生產(chǎn)，糖果糕點(diǎn)的生產(chǎn)效率可以明顯提高。前行到鳳梨酥車間，生產(chǎn)車間經(jīng)理陽洪生介紹道，鳳梨酥產(chǎn)線一條產(chǎn)能為12.7噸/天，3條產(chǎn)線是38噸/天。如果換算成單個(gè)鳳梨酥，約等于每天生產(chǎn)153萬個(gè)鳳梨酥。

隨后，節(jié)目組深入蛋液車間。“為何要為處理雞蛋專門建造一個(gè)車間？”主持人問道。原料加工車間主任廖錦輝表示，徐福記很多糕點(diǎn)的主要原料是雞蛋，例如沙琪瑪。為了保證雞蛋液的品質(zhì)，蛋液車間就是用來專門對(duì)雞蛋進(jìn)行清洗消毒、破碎、蛋液處理。有賴于規(guī)模化的生產(chǎn)方式，這里每天加工新鮮雞蛋超過100萬枚。“如果說每人每天吃1個(gè)雞蛋，按照365天算的話，那相當(dāng)于徐福記一天的雞蛋用量足夠一個(gè)人吃上約2739年。”

如今，減糖不僅是健康的選擇，更是生活的態(tài)度。沙琪瑪車間生產(chǎn)經(jīng)理馬威告訴節(jié)目組，秉承消費(fèi)者健康化的消費(fèi)需求，徐福記研發(fā)生產(chǎn)出十幾款新品，包括減糖、營養(yǎng)系列，比如已上市的新品堅(jiān)果棒和肉松棒，還有多種滿足年輕消費(fèi)者的新琪瑪、滿足不同渠道、價(jià)格帶需求的多種包裝沙琪瑪。

近年來，科技加速發(fā)展，在工業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程中，智能工廠建設(shè)成為一大趨勢(shì)。據(jù)制造總經(jīng)理鮑喜濤介紹，截至目前，徐福記全集團(tuán)四個(gè)工廠，全部車間已實(shí)行自動(dòng)化改造，生產(chǎn)線優(yōu)化升級(jí)，采用協(xié)作機(jī)器人，AGV無人搬運(yùn)，高速自動(dòng)化包裝機(jī)，車間全部實(shí)現(xiàn)了機(jī)器人碼板，大大提升自動(dòng)化程度降低勞動(dòng)強(qiáng)度。近5年，徐福記在智能制造項(xiàng)目上已投入了3億元左右，其中1.8億元用于機(jī)器換人項(xiàng)目。

在物流運(yùn)輸方面，徐福記物流配送中心整體轉(zhuǎn)運(yùn)方案采用的是“點(diǎn)到點(diǎn)+貨到人+智能搬運(yùn)”系統(tǒng)，超過60臺(tái)AGV機(jī)器人，可以“一邊唱著歌，一邊運(yùn)送著糖果”實(shí)現(xiàn)無人搬運(yùn)。

據(jù)了解，為保證原料與成品的質(zhì)量安全，加強(qiáng)企業(yè)自身檢測(cè)能力，徐福記成立了檢測(cè)中心保證產(chǎn)品質(zhì)量。目前，檢測(cè)中心現(xiàn)有檢測(cè)設(shè)備共有180臺(tái)，檢測(cè)項(xiàng)目包括營養(yǎng)成分、食品添加劑、污染物、微生物、包材溶劑殘留等250多項(xiàng)，每年樣品檢測(cè)量約14萬份，檢測(cè)數(shù)據(jù)量約40萬個(gè)，通過了CNAS(中國合格評(píng)定國家認(rèn)可委員會(huì))的認(rèn)證。

隨著健康意識(shí)的日益增強(qiáng)，糖果糕點(diǎn)行業(yè)正掀起一股健康風(fēng)潮。“針對(duì)現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)健康零食的需求，徐福記推出‘營養(yǎng)加法、成分減法、更健康的加工工藝’的3大研發(fā)方向，目前已研發(fā)出堅(jiān)果棒沙琪瑪、富鐵血橙和6種乳酸菌軟糖的0糖爆漿軟糖、葉黃素芒果和益生元草莓蒟蒻果凍等產(chǎn)品。我們首次嘗試在硬糖低稼動(dòng)率生產(chǎn)線上研發(fā)生產(chǎn)0糖軟糖，并成功實(shí)現(xiàn)上市。”研發(fā)及應(yīng)用高級(jí)總監(jiān)孫學(xué)科表示。

隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)習(xí)慣的改變，零食市場(chǎng)呈現(xiàn)出了多元化、個(gè)性化和高品質(zhì)的趨勢(shì)。消費(fèi)者對(duì)于零食的需求不再僅僅是填飽肚子，更加注重口感、營養(yǎng)價(jià)值和品牌形象。

面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手林立的情況，徐福記正在產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌定位、渠道拓展等多方面加強(qiáng)企業(yè)品牌策略。“我們通過不斷創(chuàng)新和研發(fā)新的產(chǎn)品來滿足消費(fèi)者的需求。徐福記在成立30周年之際升級(jí)了品牌標(biāo)志和定位，作為國民經(jīng)典零食品牌以嶄新的面貌呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前。我們還通過多種方式加強(qiáng)和消費(fèi)者互動(dòng)。在渠道方面，徐福記通過拓展線上和線下銷售渠道來增加產(chǎn)品的曝光度和銷售量，包括自建直播間，拓展海外市場(chǎng)等來實(shí)現(xiàn)企業(yè)的長期發(fā)展。”蔡典儒說。

蔡典儒表示，作為家喻戶曉的國民經(jīng)典零食品牌，徐福記締造了新年糖文化，創(chuàng)新推出了散裝專柜銷售模式。在未來的發(fā)展中，徐福記也將繼續(xù)堅(jiān)持以消費(fèi)者為中心，傳承匠心品質(zhì)，用創(chuàng)新引領(lǐng)品牌發(fā)展，引領(lǐng)休閑食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

“探尋消費(fèi)密碼”系列：

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