人民網北京9月16日電 （記者栗翹楚）無須撕袋，將全部食材放入微波爐中，幾分鐘后，一份色香味俱全的菜肴就完成了。近年來，憑借儲存方便和操作簡單，能讓新手“小白”體驗大廚快樂的預制菜，正日益受到年輕上班族的青睞。隨著預制菜消費持續升溫，各類產品應運而生，既滿足了消費者的需求，也不斷拓展著產業發展的版圖。

據艾媒咨詢數據顯示，2021年中國預制菜市場規模為3459億元，同比增長19.8%，預計未來中國預制菜市場保持較高的增長速度，2026年預制菜市場規模將達10720億元。

疫情影響下，預制菜從餐廳后廚走到了消費者面前，這條被外界認為是下一個“萬億級”體量的賽道，如今正成為各路資本眼中的“香餑餑”。在翻臺率、出菜速度和招工難等多重壓力下，許多連鎖餐飲機構開始采用中央廚房提供標準化、定制化的半加工菜品來取代廚師，也就是預制菜。1700平占地面積，20多個攤位，上百種功夫美食……近日，西貝集團打造的“賈國龍美食市集”在其總部大廈亮相，在賈國龍功夫菜的基礎上，持續深耕其第二增長曲線。

西貝創始人、董事長賈國龍透露，文創園和商業綜合體未來將成為美食集市的承載地。“我們設想的主要營業時段是夜市，作為年輕人的日常聚集地，文創園和商業綜合體具備休閑、社交、娛樂等功能，美食集市也將豐富消費者的體驗。”賈國龍說。

國聯證券分析表示，我國預制菜市場參與者眾、競爭激烈、集中度低，呈現“大行業、小公司”格局。當前，在餐飲連鎖化、工業化和一系列降本增效訴求作用下，預制菜在B端餐飲已得到廣泛應用，滲透率穩步提升，C端隨著家庭小型化和疫情催化業逐漸放量。

除了資本的涌入，各地政府也在搶占預制菜的“新風口”。

今年3月，廣東出臺《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，提出著眼高標準引領高品質預制菜發展，組織開展粵菜三大菜系預制菜全產業鏈標準體系建設試點工作，逐步制定完善預制菜從田頭到餐桌系列標準。

在過去，大多數地方本土小吃由于生產條件、供應鏈等因素的局限，只能留在當地，隨著食品工業和物流運輸的發展，將地方菜系帶到全國各地，是預制菜的一個發展方向。

業界人士表示，冷鏈物流技術和設備逐漸完善，保證了餐飲食材在運輸、倉儲環節的品質，滿足了消費者對口感和體驗的高品質要求，為中國預制菜行業邁向標準化、產業化筑牢根基。

國聯證券分析，渠道力、產品力和供應鏈優勢依然是是預制菜公司的三重壁壘。渠道端，先B后C路徑明晰。B端現階段需求明確，驅動力強，在行業發展中起到核心作用；C端長期潛力大，但消費者教育與習慣培養仍需時間。產品端，往往先主打大單品策略，后進行差異化競爭。供應鏈端，靜待形成產業鏈一體化的龍頭公司。

在賈國龍看來，預制化已成為實現中餐現代化的一個契機，且潛藏巨大市場機遇。“做好預制菜，持續加大在產品試驗、渠道試驗、模式試驗等方面的投入，就像烹飪一道美食，食材對了、火候到了自然會受到各方青睞。”賈國龍說。

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